Het spel werd in 1980 voor het eerst gespeeld op de Caribische eilanden en cruiseschepen in deze regio. Vandaar de naam 'Caribbean Poker'.

Duiken we in de geschiedenis dan moet de oorsprong van het spel gezocht worden bij de Chinezen en de Perzen, rond het jaar 1000.

Meer recentelijk, in de 16e eeuw, heeft het spel zich in Europa ontwikkeld tot een spel met drie kaarten. In de 18e eeuw is het spel uitgebouwd tot diverse varianten met vijf kaarten. In de 18e eeuw werd het in Noord-Amerika geïntroduceerd door Franse kolonisten in Louisiana.

Het spel Caribbean Poker is de laatste paar jaar een zeer populair casinospel geworden. Elke speler speelt alleen tegen de dealer, dus niet tegen andere spelers. Het doel is om een betere combinatie van kaarten te krijgen dan die van de dealer.